Μια παραλλαγή των κλασικών γεμιστών με τρυφερά μανιτάρια και διάφορα τυριά. Είναι εύκολη και γρήγορα και θα τη λατρέψεις.

Βάλε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίξε λίγες λίγες τις πιπεριές να τις ζεματίσεις (περίπου 5 λεπτά)
Σόταρε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο και άφησέ τα να πιουν τα υγρά τους
Ανακάτεψε όλα τα τυριά σε ένα μπολ και πρόσθεσε τα αυγά
Πρόσθεσε το πιπέρι, τον βασιλικό και τα σοταρισμένα μανιτάρια
Γέμισε τις πιπεριές με το μέιγμα των τυριών και βάλε σε πυρίμαχο σκεύος
Πασππαλισε με λίγο θυμάρι και ελαιόλαδο και ψήσε στους 200^οC μέχρι να ροδίσει η γέμιση και το πάνω μέρος των πιπεριών