Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και πέστο κόλιανδρου

Τρόπος Μαγειρέματος

• Φτιάξε την πέστο: σε μίξερ βάλε τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, την παρμεζάνα και το σκόρδο. Όταν πολτοποιηθούν πρόσθεσε το κουκουνάρι και το νερό. Χτύπησέ τα λίγο και πρόσθεσε σιγά, σιγά το ελαιόλαδο
• Βάλε σε ρηχό ταψί μία λαδόκολλα και ψέκασέ την με λίγο βούτυρο σε σπρέι. Βάλε τις πιπεριές και ψήστε τες στο γκριλ για 10-15 λεπτά γυρνώντας τες για να ψηθούν ομοιόμορφα
• Βγάλτες από το φούρνο και βάλτες κατευθείαν σε ένα μπολ που θα το σκεπάσεις και θα το αφήσεις έτσι για 15′-20′ λεπτά. Μετά ξεφλούδισέ τες, κόψτες στη μέση και αφαίρεσε τα σπόρια
• Ψέκασε τις μελιτζάνες με βούτυρο και αλατοπιπέρωσέ τες. Ψήστε τες σε μέτριο γκριλ κι από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν
• Βγάλτες από το φούρνο, βάλε πάνω από κάθε φέτα μισή πιπεριά και μοτσαρέλα και ξαναβάλτες στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί
• Άλειψέ σε κάθε φέτα ψωμάκι λίγη από την πέστο. Βάλε από μία σύνθεση μελιτζάνας στα μισά ψωμάκια και σκέπασέ τα με το άλλο μισό
• Αν θέλεις ψήσε ελαφρά τα ψωμάκια και σέρβιρέ τα ζεστά