Συνταγή για μελιτζάνες γεμιστές με κινόα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο σου στους 180 βαθμούς C.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύεις το κουσκούς, το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύεις και αφήνεις στην άκρη για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, καθαρίζεις τις μελιτζάνες και τις “αδειάζεις”. Κόβεις το εσωτερικό και το μοιράζεις σε κυβάκια.
• Σε ένα τηγάνι, σοτάρεις με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
• Προσθέτεις το εσωτερικό της μελιτζάνας και σοτάρεις για ακόμα 5 λεπτά.
• Προσθέτεις το κουσκούς, τις ντομάτες, το δυόσμο, τη μέντα, το αλάτι και το πιπέρι και βράζεις μέχρι να ετοιμαστεί.
• Μοιράζεις το κουσκούς στο εσωτερικό της μελιτζάνας.
• Ρίχνεις τη φέτα και ραντίζεις με ελαιόλαδο.
• Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.

Photo: iStock