Σάντουιτς με παγωτό βανίλια και σοκολατένια μπισκότα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για το παγωτό, συνδύασε το τρίμμα καρύδας και το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα.
• Άφησέ το να βράσει, ανακατεύοντας συχνά.
• Στη συνέχεια αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και άφησε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έπειτα τοποθέτησε την κατσαρόλα στο ψυγείο για 6 ώρες.
• Αφού κρυώσει το μείγμα, ρίξε το μέσα σε ένα μίξερ και χτύπησέ το με τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Όταν θα έχει πάρει μια κρεμώδη υφή τοποθέτησε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με τα αμύγδαλα και τα κομμάτια σοκολάτας.
• Για τα μπισκότα, χτύπησε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το κορν φλόυρ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
• Βάλε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ με μεσαία ταχύτητα και χτύπησέ μέχρι να πάρουν κρεμώδη υφή.
• Πρόσθεσε στο μίξερ το αυγό και τη βανίλια.
• Μείωσε την ταχύτητα στο χαμηλό και πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα αλευριού.
• Μόλις είναι έτοιμο, βάλε το μείγμα στο ψυγείο για δύο ώρες.
• Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
• Βάλε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
• Πλάσε 24 μπισκότα και ψήσε τα για 8 λεπτά.
• Έπειτα, άφησέ τα να κρυώσουν.
• Σε μπεν μαρί λιώσε την κουβερτούρα και το λάδι καρύδας.
• Φτιάξε τα σάντουιτς απλώνοντας το παγωτό ανάμεσα στα μπισκότα.
• Περίχυσε από πάνω την κουβερτούρα.