Σκαφάκια μελιτζάνας στο φούρνο, γεμιστά με τυρί και μυρωδικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Πλύνε τις μελιτζάνες, κόψε τες στη μέση και τοποθέτησέ τες σε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό.
• Άφησέ τες να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα τους.
• Βγάλ’ τες από την κατσαρόλα, στράγγιξέ τες και αφαίρεσε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι.
• Τοποθέτησε κατά μέρος τις άδειες μελιτζάνες, τα σκαφάκια δηλαδή, τα οποία θα γεμίσεις αργότερα.
• Ρίξε τη σάρκα σε ένα μπολ και πρόσθεσε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το μαϊντανό, το βασιλικό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά.
• Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ψήσε το μίγμα που εστοίμασες μέχρι να ροδίσει καλά. Απόσυρε το σκεύος από τη φωτιά.
• Πρόσθεσε την ξηρή μυζήθρα και τα 2 αυγά καλά χτυπημένα.
• Ανακάτεψε πολύ καλά και γέμισε τα σκαφάκια, πασπαλίζοντας στο τέλος με λίγη ακόμα μυζήθρα.
• Ψήσε τις γεμιστές μελιτζάνες στους 200 °C σε προθερμασμένο φούρνο για 20΄.