Comforting σούπα με φασόλια, kale και λαχανικά με άρωμα λαχταριστής παρμεζάνας

Συστατικά

4 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κεφάλια + 3 σκελίδες σκόρδο
8 φλ. ζωμός κοτόπουλου
4 κλωνάρια θυμάρι
4 κλωνάρια φασκόμηλο
12 κλωνάρια μαϊντανός
1 φλ. λευκό κρασί
450 gr φλούδες παρμεζάνας (το σκληρό εξωτερικό κομμάτι)
2 καρότα σε κύβους
2 κλωνάρια σέλερι σε φέτες
1 ματσάκι kale
1 ντοματοπελτές
1,7 kg βρασμένα φασόλια
1/4 φλ. ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε δύο κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρισε το ένα κρεμμύδι και τα δύο κεφάλια σκόρδο αποφλοιωμένα μαζί με αλάτι για 15 λεπτά.
Πρόσθεσε το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μαϊντανό και πιπέρι και ανακάτεψε καλά.
Ρίξε και το κρασί, βράσε για πέντε λεπτά και πρόσθεσε το ζωμό κοτόπουλου μαζί με τις φλούδες παρμεζάνας, χαμήλωσε τη φωτιά και βράσε για δύο ώρες.
Πέρασε το ζωμό από ψιλό σουρωτήρι και μετάφερέ τον σε ένα μεγάλο μπολ (θα πρέπει να έχεις τέσσερα φλιτζάνια, διαφορετικά συμπλήρωσε με νερό).
Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρισε το υπόλοιπο κρεμμύδι το υπόλοιπο σκόρδο λιωμένο, το καρότο, το σέλερι και αλατοπίπερο.
Πρόσθεσε και τα φύλλα του kale (χωρίς τα κλωνάρια του) ψιλοκομμένα, το ζωμό, τον ντοματοπολτό, τα φασόλια και επιπλέον αλάτι.
Σιγόβρασε για 15 λεπτά και έπειτα πρόσθεσε το ξύδι και αλατοπίπερο.
Σέρβιρε με φρυγανισμένο ψωμί και τριμμένη παρμεζάνα.