Παπαρδέλες με ποσέ αυγά και σπανάκι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Κράτησε 1φλ. από το βραστό νερό όταν στραγγίξεις τα μακαρόνια.
• Ζέστανε νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κάνει τις μικρές φυσαλίδες μείωσε τη θερμοκρασία και ρίξε λίγο ξύδι.
• Με μια κουτάλα “στροβίλισε” γρήγορα το νερό.
• Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίξε τα ένα ένα μέσα στην κατσαρόλα.
• Άφησέ τα να βράσουν για 3 λεπτά.
• Είναι έτοιμα.
• Άφησε στην άκρη τα αυγά και τα μακαρόνια.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, πρόσθεσε το λάδι, το κόκκινο κρεμμύδι και 1/8 κουταλάκι αλάτι και μαγείρεψε ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 3 λεπτά.
• Ρίξε μέσα το σκόρδο και το θυμάρι και μαγείρεψε για περίπου 1 λεπτό.
• Ρίξε μέσα το σπανάκι, το υπόλοιπο αλάτι και 3/4 από το νερό που κράτησες και άφησέ τα να βράσουν για 3 λεπτά.
• Ρίξε μέσα τα ζυμαρικά και ανακάτεψέ τα.
• Σέρβιρε σε δύο πιάτα και πρόσθεσε από πάνω το αυγά.