Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μία κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει βάλε ολόκληρη τη συκωταριά και “ζεμάτισέ” τη για δύο λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να γίνει συμπαγής.
• Άφησέ τη να κρυώσει και όταν έρθει σε θερμοκρασία που μπορείς να τη μεταχειριστείς, με ένα ψαλίδι ή μαχαίρι κοψ’ τη σε κομμάτια με πάχος 1,5 cm.
• Στην κατσαρόλα ζέστανε το λάδι και το βούτυρο σε μεσαία θερμοκρασία, ρίξε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μαζί με ένα εκατοστό από το πράσινο στέλεχος και τσιγάρισέ τα.
• Πρόσθεσε και τη συκωταριά σε κομμάτια και τσιγάρισέ τη και αυτή για τρία λεπτά.
• “Σβήσε” τα υλικά με το κρασί και μόλις εξατμιστεί πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό.
• Άφησε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά και φρόντισε να προσθέσεις νερό αν χρειαστεί κατά το βρασμό.
• Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Χτύπα σε ένα πιάτο τα ασπράδια του αυγού, μέχρι να φουσκώσουν και σε ένα μπολ τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
• Όταν τα ασπράδια αφρατέψουν πρόσθεσε με απαλές κινήσεις το μείγμα με τους κρόκους και σιγά- σιγά με μεγάλη προσοχή το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, χωρίς να “κόψουν” τα αυγά.
• Μόλις το μείγμα ζεσταθεί από τα υγρά της σούπας, ριξ’ το στην κατσαρόλα και ανακάτεψε ελαφρώς.