Κοτόπουλο φρικασέ με εστραγκόν

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε τις δύο από τις τρεις κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Βάλε σε πιάτο το αλεύρι και βούτα μέσα κάθε κομμάτι κοτόπουλο τινάζοντας να φύγει το περιττό αλεύρι και βάζε το στην κατσαρόλα.
• Αλατοπιπέρωσε.
• Αναποδογύριζε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα αλλά ελαφρά περίπου για 8 λεπτά.
• Βγάλε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και άφησέ το στην άκρη.
• Ρίξε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και πρόσθεσε το κρεμμύδι.
• Σώταρε να μαλακώσει περίπου για 5 λεπτά.
• Δυνάμωσε τη φωτιά, ρίξε το κρασί και μαγείρεψε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα.
• Πρόσθεσε το ζωμό, τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα κλωνάρια του εστραγκόν να πάρουν βράση.
• Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ μαλακό, περίπου 45 λεπτά.
• Βγάλε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σκέπασέ το με αλουμινόχαρτο.
• Ξαναδυνάμωσε τη φωτιά και άσε το υγρό να βράζει μέχρι να μείνει το μισό.
• Χαμήλωσε στο ελάχιστο τη φωτιά.
• Χτύπα τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Ρίξε μέσα μερικές κουταλιές από το ζουμί του φαγητού και ανακάτεψε.
• Ρίξε αργά αργά τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά.
• Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και το λεμόνι στη σάλτσα, ανακάτεψε και αλατοπιπέρωσε.
• Περίχυσε το κοτόπουλό σου με τη σάλτσα.
• Σέρβιρε με ρύζι ή noodles.