Τραγανά σνίτσελ κοτόπουλου με προσούτο και σαλάτα μπιζελιών

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα ξύλο κοπής, άνοιξε τα φιλέτα κατά μήκος (πεταλούδα) και τοποθέτησέ τα ανάμεσα σε δύο εντικολλητικά χαρτιά.
• Με ένα βαρύ αντικείμενο (μπουκάλι) χτύπησε τα ανοιγμένα φιλέτα σαν σνίτσελ, χωρίς να κάνουν τρύπες.
• Βάλε τα αυγά, το τρίμμα ψωμιού και το αλεύρι σε τρία διαφορετικά πιάτα.
• Αλάτισε τα σνίτσελ κοτόπουλου και έπειτα πίεσε πάνω τους από δύο φύλλα φασκόμηλου σε κάθε πλευρά.
• Τύλιξε τα σνίτσελ με το προσούτο, δύο φέτες σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου
• Πέρασε τα τυλιγμένα φιλέτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το τρίμμα ψωμιού.
• Ζέστανε το σπορέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και με προσοχή τηγάνισε το ένα σνίτσελ για δύο λεπτά.
• Γύρισέ του πλευρά, ψήσε για άλλα δύο λεπτά και επανάλαβε με το δεύτερο σνίτσελ.
• Μετάφερε τα σνίτσελ σε μια σχάρα, αλάτισε με το χονδρό αλάτι και άφησε να κρυώσουν για πέντε λεπτά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τα μπιζέλια με την μέντα, το ξύσμα και χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο με αλάτι.
• Σέρβιρε τα τραγανά σνίτσελ με την σαλάτα μπιζελιών και τις φέτες λεμονιού και πασπάλισε με το χονδρό αλάτι.