Μα γίνεται το παντζάρι ψητό; Κι όμως γίνεται και η γεύση του μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και την dressing είναι απολαυστική. Άλλη μια σαλάτα που χορταίνει, αφήνοντας στον τέλος μια ανάλαφρη αίσθηση φρεσκάδας.

Συστατικά

1 φλιτζάνι σπόρους κριθαριού
4 μέτρια πατζάρια χωρίς τα φύλλα
1 μεγάλι κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο (αφησέ το σε παγωμένο νερό για μισή ώρα)
120 γρ φέτα σε κυβάκια
4-5 μικρά κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 1/2 κ.σ χυμό λεμονιού
1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και Πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Καθάρισε τα παντζάρια από τα φύλλα και τύλιξέ τα σε αλουμινόχαρτο. Ψήσε στη σχάρα για 30 με 45 λεπτά
Καθάρισε τα ψητά παντζάρια και κόψε σε μικρά κυβάκια
Στο μεταξύ βάλε τρία φλιτζάνια νερό σε κατσαρόλα να βράσουν. Πρόσθεσε το κριθάρι και λίγο αλάτι και άφησε να κοχλάσει
Άφησε στη φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι το κριθάρι να “κρατάει” ελαφρά στο δόντι. Στράγγιξε και σκέπασε το κριθάρι
Την ίδια ώρα βάλε το κρεμμύδι σε κρύο νερό. Στράγγιξε το κρεμμύδι που έχεις ψιλοκόψει και έχεις αφήσει στο κρύο νερό
Ανακάτεψε το κριθάρι, το κρεμμύδι, τη φέτα και τις ροδέλες από τα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπολ
Ράντισε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά
Δοκίμασε και αλάτοπιπέρωσε. Μην ξεχνάς πως η φέτα είναι αρκετά αλμυρή