Ταϊλανδέζικη σαλάτα με quinoa

Συστατικά

• Για τη σαλάτα:
• 1+1/2φλ. quinoa
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα
• 2φλ. αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 1φλ. κόκκινο λάχανο, κομμένο
• 1φλ. καρότα, τριμμένα
• 1/4φλ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1/4φλ. αλατισμένα φιστίκια ή κάσιους, ψιλοκομμένα
• 1/2φλ. edamame
• Για το dressing:
• 6κ. σούπας σησαμέλαιο
• 2κ. σούπας λάδι καρύδας
• 2κ. σούπας χυμό λάιμ
• 3κ. σούπας soy sauce
• 2κ. σούπας ξύδι
• 2/3φλ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1κ. γλυκού τζίντζερ, τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2κ. γλυκού σάλτσα τσίλι
• 2κ. γλυκού μέλι