Δροσερή σαλάτα kale με ελαφριά σος ταχίνι και πλούσια φαλάφελ από φακές

Συστατικά

Για τα φαλάφελ:

1 φλ. κόκκινες φακές
2 φλ. μαϊναντός
2 φλ. κόλιανδρος
5 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 1/2 κ. γλυκού ταχίνι
1 1/2 κ. σούπας + έξτρα ελαιόλαδο
1 κ. γλυκού αλάτι, κύμινο, κόλιανδρος
1/2 κ. γλυκού baking soda
2 κ. σούπας αλεύρι γοχ

Για τη σος με ταχίνι

1/3 φλ. ταχίνι
χυμός από 1 λεμόνι
3 κ. σούπας νερό
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 φλ. μαϊντανός λιωμένος
1/2 κ. γλυκού πάπρικα
αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

3 φλ. kale
3 καρότα σε φλοίδες
1/4 φλ. λεπτοκομμένο κρεμμύδι
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. σούπας χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Μούλιασε τις φακές όλο το βράδυ, σούρωσέ τες και καθάρισέ τες καλά.
Στο μπλέντερ χτύπησε τις φακές μέχρι να γίνουν σκόνη, πρόσθεσε το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και χτύπησε καλά.
Πρόσθεσε το ταχίνι, το λάδι, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Ανακάτεψε με την baking soda και το αλεύρι, άφησε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα και προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ταχίνι με το χυμό λεμονιού, το νερό, το σκόρδο, το μαϊντανό, την πάπρικα και αλατοπίπερο και σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τα σαλατικά
Πλάσε για κάθε κεφτέ δύο κουταλιές μείγματος σε μπαλάκια και τοποθέτησέ τα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ράντισε τους κεφτέδες με λίγο έξτρα λάδι και ψήσε για περίπου 20 λεπτά.
Σέρβιρε τη σαλάτα, τοποθετώντας από πάνω τους κεφτέδες και περιχύνοντας με τη σος από ταχίνι.