Ζυμαρικά ναι αλλά σήμερα θα επιλέξεις τα λιγκουίνι και θα φτιάξεις το πιο νόστιμο και υγιεινό πιάτο με λαχανικά της εποχής. Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Συστατικά

1/2 κιλό λιγκουίνι
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μικρά καρέ
1 μικρό μπρόκολο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1/2 κιλό ντοματίνια
2 μελιτζάνες κομμένες σε καρέ
½ φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. τριμμένο τυρί
αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε μια μεσαία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζεις τα λιγκουίνι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Ρίχνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο
Προθέτεις τη μελιτζάνα και τις πιπεριές και τα αφήνεις 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
Ρίχνεις τα ντοματίνια και αφήνεις την σάλτσα να βράσει για 10 περίπου λεπτά
Σουρώνεις τα λιγκουίνι και ρίχνεις μέσα τη σάλτσα ανακατεύοντας απαλά με την ξύλινη κουτάλα
Σερβίρεις και προσθέτεις αν θέλεις τριμμένο τυρί