Συνταγή για παραδοσιακή μαγειρίτσα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Αρχικά, σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό, βάζεις ολόκληρη τη συκωταριά και τη ζεματίζεις για δύο λεπτά, μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα και να γίνει συμπαγής.
• Αφού την αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι την κόβεις σε κομμάτια με πάχος περίπου 1,5 εκατοστά το καθένα.
• Στην κατσαρόλα, αφού ζεστάνεις το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνεις το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζεις.
• Προσθέτεις τη συκωταριά σε κομμάτια και την τσιγαρίζεις για περίπου 4-5 λεπτά.
• “Σβήνεις” τα υλικά με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό.
• Αφήνεις το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά. Συχνά – πυκνά, ρίξε κλεφτές ματιές και αν κρίνεις ότι χρειάζεται παραπάνω νερό, πρόσθεσε το.
• Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύεις μέσα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Χτυπάς σε ένα πιάτο τα ασπράδια του αυγού, μέχρι να φουσκώσουν και σε ένα μπολ τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
• Όταν τα ασπράδια αφρατέψουν, προσθέτεις με απαλές κινήσεις το μείγμα με τους κρόκους και σιγά- σιγά με μεγάλη προσοχή το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, χωρίς να “κόψουν” τα αυγά.
• Μόλις το μείγμα ζεσταθεί από τα υγρά της σούπας, το ρίχνεις στην κατσαρόλα και ανακατεύεις ελαφρώς.