Συνταγή για παραδοσιακή μαγειρίτσα

Συνταγή για παραδοσιακή μαγειρίτσα | tlife.gr
Μέτρια
4 μερίδες
1 ώρα και 30 λεπτά

Μήπως, φέτος, είναι η καλύτερη αφορμή για να μάθεις να τη φτιάχνεις μόνη σου;

Συστατικά
  • 1 αρνίσια συκωταριά
  • 1 κρεμμύδι ξερό και 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 2 κουτ. της σούπας βούτυρο
  • 1/2 λίτρο ζεστό νερό
  • 2 αυγά
  • χυμός ενός λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι
Τρόπος μαγειρέματος
  • Αρχικά, σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό, βάζεις ολόκληρη τη συκωταριά και τη ζεματίζεις για δύο λεπτά, μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα και να γίνει συμπαγής.
  • Αφού την αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι την κόβεις σε κομμάτια με πάχος περίπου 1,5 εκατοστά το καθένα.
  • Στην κατσαρόλα, αφού ζεστάνεις το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνεις το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζεις.
  • Προσθέτεις τη συκωταριά σε κομμάτια και την τσιγαρίζεις για περίπου 4-5 λεπτά.
  • «Σβήνεις» τα υλικά με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό.
  • Αφήνεις το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά. Συχνά – πυκνά, ρίξε κλεφτές ματιές και αν κρίνεις ότι χρειάζεται παραπάνω νερό, πρόσθεσε το.
  • Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύεις μέσα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
  • Χτυπάς σε ένα πιάτο τα ασπράδια του αυγού, μέχρι να φουσκώσουν και σε ένα μπολ τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
  • Όταν τα ασπράδια αφρατέψουν, προσθέτεις με απαλές κινήσεις το μείγμα με τους κρόκους και σιγά- σιγά με μεγάλη προσοχή το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, χωρίς να «κόψουν» τα αυγά.
  • Μόλις το μείγμα ζεσταθεί από τα υγρά της σούπας, το ρίχνεις στην κατσαρόλα και ανακατεύεις ελαφρώς.
Ψάχνετε κάποια συνταγή;
MENU
ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ