Ένα ελαφρύ γεύμα με ψητά λαχανικά είναι ιδανικό ειδικά αν προσέχεις τη διατροφή σου ενόψει του καλοκαιριού. Σήμερα τα ωραιότερα και πιο νόστιμα με φέτα και μαϊντανό, μέσα σε ελάχιστο χρόνο.

Συστατικά

3 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε μικρά κομμάτια
3 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
2 καρότα κομμένα σε κύβους 3-4 εκ.
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
3 μεσαίες πατάτες κομμένες σε κύβους
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο σε πολύ μικρά κομμάτια
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένο
3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε κύβους
300 γρ. φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλένεις καλά όλα τα λαχανικά
Τα κόβεις και τα βάζεις όλα σε ένα μεγάλο ταψί εκτός από τις ντομάτες, το μαιντανό και τη φέτα
Προσθέτεις 1 φλ. νερό, αλάτι και πιπέρι
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160°C και τα αφήνεις να ψηθούν για 45 λεπτά
Τα βγάζεις όταν πάρουν χρώμα και μαλακώσουν
Προσθέτεις τη φέτα, τις ντομάτες και το μαϊντανό και βάζεις το ταψί και πάλι στο φούρνο για 3-4 λεπτά
Τα λαχανικά σου είναι έτοιμα