Οι γεμιστές ψητές πατάτες είναι λαχταριστό σνακ για τα κρύα βράδια δίπλα από το τζάκι και θα τις φτιάξεις εύκολα.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C.
Πλένεις καλά τις πατάτες και τις τρυπάς με ένα πιρούνι σε μερικά σημεία.
Βάζεις τις πατάτες σε ένα ταψί και τις ψήνεις για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Σοτάρεις το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και το αφήνεις στην άκρη.
Κόβεις τις ψητές πατάτες στη μέση κατά μήκος και αφαιρείς λίγο από το εσωτερικό τους, αφήνοντας ένα στρώμα γύρω γύρω.
Σε ένα μπολ, πολτοποιείς το εσωτερικό της πατάτας με βούτυρο, γάλα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτεις το τυρί και το μπέικον (κρατώντας λίγο για γαρνίρισμα).
Γεμίζεις τις πατάτες με το μείγμα και τις τοποθετείς ξανά στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σέρβιρε με φρέσκο μαϊντανό από πάνω.