Γλώσσα μιλανέζε με δροσερό dressing

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό βράσε τον κόλιανδρο για μισό λεπτό, σούρωσέ τον και μετάφερέ το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
• Σούρωσέ τον ξανά και βαλ’ τον στο μπλέντερ με το τζίντζερ και δύο κουταλιές νερό και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
• Πρόσθεσε σιγά σιγά το λάδι καθώς χτυπάς και μετάφερέ το σε ένα μπολ, προσθέτοντας το χυμό lime και αλάτι και ανακατεύοντας καλά.
• Ρίξε σε ένα μπολ το τρίμμα ψωμιού, σε ένα δεύτερο τους κρόκους χτυπημένους με το αριάνι και σε ένα άλλο το corn flour.
• Αλατοπιπέρωσε πολύ καλά τα στεγνά φιλέτα γλώσσας και πέρασέ τα ένα- ένα πρώτα από το corn flour, μετά από το μείγμα αυγού και τέλος από το τρίμμα ψωμιού.
• Ζέστανε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγάνισε προσεκτικά τα ψάρια για δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.
• Μετάφερε τα τηγανισμένα φιλέτα σε απορροφητικό χαρτί και αλάτισέ τα ξανά.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αγγουράκι με το φινόκιο, το κρεμμύδι, το λάδι κόλιανδρου που έφτιαξες στην αρχή και αλάτι.
• Σέρβιρε τα φιλέτα με το dressing κόλιανδρου και αγγουριού.