Λαχταριστές γαρίδες στο τηγάνι με σος χειροποίητης καραμέλας

Συστατικά

Για την καραμέλα:

½ φλ. μαύρη ζάχαρη
⅛ κ. γλυκού ξύδι ρυζιού

Για τις γαρίδες

1⅓ φλ. νερό καρύδας
1½ κ. σούπας + έξτρα αν χρειαστεί ζάχαρη
1 κ. σούπας καραμέλα
1½ κ. σούπας + έξτρα αν χρειαστεί fish sauce
2 κ. σούπας βούτυρο καρύδας
1 μεγάλο εσαλότ σε ροδέλες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες
700 gr μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες

Τρόπος Μαγειρέματος

Γέμισε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και άφησέ το στην άκρη.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακάτεψε την ζάχαρη με το ξύδι και δύο κουταλιές νερό σε μέτρια φωτιά.
Μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, σταμάτα να ανακατεύεις και άφησε την καραμέλα να κοχλάσει για έξι λεπτά.
Συνέχισε να βράζεις για δύο λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πάρει σκούρο σχεδόν κόκκινο χρώμα για άλλα δύο λεπτά.
Αφαίρεσε το κατσαρολάκι από την φωτιά και βάλ’ το στο μπολ με το κρύο νερό για να σταματήσει να ψήνεται η καραμέλα.
Πρόσθεσε 1/4 φλιτζανιού νερό στην καυτή καραμέλα και μόλις σταματήσει να κοχλάζει, ξαναβάλε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε μία κουταλιά από την καραμέλα με το νερό καρύδας, την ζάχαρη και την fish sauce.
Δοκίμασε και αυξομείωσε την ζάχαρη και την fish sauce μέχρι να γίνει επιθυμητά γλυκόξινη η σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώσε το βούτυρο καρύδας και σοτάρισε το εσαλότ και το σκόρδο για τρία λεπτά.
Πρόσθεσε το μείγμα με νερό καρύδας και άφησε να πάρει βρασμό.
Βράσε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και πρόσθεσε τις γαρίδες, ανακατεύοντας για τέσσερα λεπτά.
Αφαίρεσε από την φωτιά, πρόσθεσε μπόλικο πιπέρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σέρβιρε με ρύζι ατμού ή noodles.