Αν “κυνηγάτε” το μεγαλείο τόσο στην Ιστορία, όσο και…στη γεύση…το εστιατόριο ΜΑΝΗΜΑΝΗ προτείνει να δοκιμάστε τα ολοκαίνουρια – απολαυστικά πιάτα που βασισμένα στον τόπο καταγωγής του εστιατορίου, τη Μάνη.
ΜΑΝΗΜΑΝΗ Φαλήρου 10, Μακρυγιάννη – Ακρόπολη

Συστατικά

1 βιολογικό κοκοράκι Μάνης
1 καρότο
1 πράσο
1 stick celery
1 μαραθόριζα
50gr σταφίδες
100ml κρασί Moscato
500gr κριθαράκι μέτριο
100gr αρακά
Λίγη μυζήθρα
Θυμάρι φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο

Τρόπος Μαγειρέματος

Κόβουμε το κοκοράκι σε 4 μερίδες.
Βάζουμε μια κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τον κόκορα αφού πρώτα τον έχουμε αλατοπιπερώσει.
Βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά (καρότο, πράσο, Σέλερο, σκόρδο, μαραθόριζα) κομμένη σε σχήμα ζαριού.
Σβήνουμε με κρασί Moscato, τις σταφίδες και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το ζωμό με το κοκοράκι και τον βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. 10 λεπτά πριν το βγάλουμε, προσθέτουμε τον αρακά και το κριθαράκι.
Τέλος προσθέτουμε τη μυζήθρα.