Ζουμερή γαλοπούλα με ιδιαίτερο dressing

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Αφαίρεσε τα εντόσθια, το συκώτι και το λαιμό από τη γαλοπούλα και άφησέ τα στην άκρη.
• Στέγνωσε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.
• Κόψε και πέταξε το περιττό λίπος.
• Πέρασε τα δάχτυλα ανάμεσα στο δέρμα και στο κρέας της γαλοπούλας στο λαιμό και σπρώξε απαλά για να χαλαρώσει το δέρμα, από το στήθος μέχρι τα μπούτια.
• Ανακάτεψε με ένα σύρμα το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κύμινο, το μέλι, το σκόρδο σε σκόνη, τον κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, την κανέλα και το κόκκινο πιπέρι.
• Τρίψε το μείγμα μπαχαρικών καλά σε όλη τη γαλοπούλα και κάτω από το δέρμα.
• Δέσε μαζί τα πόδια της με ένα σπάγκο κουζίνας.
• Τοποθέτησε τα εντόσθια, το λαιμό, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα σε μεγάλο ταψί.
• Πρόσθεσε τον ζωμό και το κρασί στο ταψί.
• Τοποθέτησε μία σχάρα πάνω στο ταψί και ψέκασέ την με το σπρέι μαγειρικής.
• Βάλε τη γαλοπούλα πάνω στη σχάρα με το στήθος προς τα πάνω.
• Ψήσε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Μετά κάλυψε την γαλοπούλα ελαφρώς με ένα αλουμινόχαρτο χωρίς να τη βγάλεις από το φούρνο.
• Χαμήλωσε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς και ψήσε ακόμα 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Αφαίρεσε το ταψί από τον φούρνο, τοποθέτησε την γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής και άφησέ την σκεπασμένη να κρυώσει 20 λεπτά.
• Χάραξε τη γαλοπούλα και πέταξε το δέρμα.
• Σούρωσε το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί ώστε να πάρεις μόνο το υγρό χωρίς τα στερεά και χωρίς το λίπος.
• Βάλε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και άστο να βράσει.
• Πρόσθεσε το χυμό πορτοκαλιού στο κατσαρολάκι και άφησέ το να βράσει.
• Μαγείρεψε για 3 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρά.
• Ανακάτεψε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι.
• Σερβίρεις την γαλοπούλα με τη σος στο πλάι.