Πεντανόστιμα και light noodles με αγγούρι και λαχανίδα

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα μπολ πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ξύδι, τη σόγια, το σησαμέλαιο, την πάστα σκόρδου και το σκόρδο λιωμένο και ανακάτεψέ τα καλά.
Κόψε το αγγούρι σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρο και το kale με το χέρι σε μπουκιές.
Μόλις ετοιμαστούν τα noodles, σούρωσέ τα, ρίξε άφθονο κρύο νερό βρύσης επάνω τους και μόλις σουρώσουν καλά, πρόσθεσέ τα στο μπολ με τα λαχανικά.
Ρίξε από πάνω το dressing σκόρδου και ανακάτεψε όλα τα υλικά καλά.
Σέρβιρε με ένα αυγό ποσέ πάνω από τα noodles σε κάθε πιάτο.