Αν είσαι vegan σήμερα θα φτιάξεις το πιο νόστιμο ρύζι με σπανάκι και σταφίδες που χαρίζουν μια γλυκιά λεπτομέρεια στο πιάτο.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα σοτάρεις τα καρύδια για 3 λεπτά
Προσθέτεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά
Ρίχνεις το ρύζι ανακατεύεις καλά και προσθέτεις 750 ml ζεστό νερό
Το αφήνεις να βράσεις για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι
Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύεις με την ξύλινη κουτάλα και το αφήνεις 5 περίπου λεπτά ακόμη
Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά σκεπάζεις με το καπάκι και την αφήνεις στην άκρη για 10 λεπτά και σερβίρεις.

Κεντρική photo: iStock