Η μελάνη του χταποδιού θα κάνει ένα θαλασσινό ριζότο μελανό! Όμως η γεύση του εμπλουτίζεται από φρέσκο χταποδάκι και τόσα, μα τόσα μυρωδικά που θα σε ξετρελάνει!

Συστατικά

1 μεγάλο χταπόδι βάρους περίπου 1 κιλού
1 σακούλα με μελάνη από το χταπόδι
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
3 μεγάλες ντομάτες χωρίς τη φλούδα ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο
Ένα ματσάκι μαϊντανό καθαρισμένο, και ψιλοκομμένο
Λεμόνι για το γαρνίρσμα
1/4 του φλιτζανιού σκληρό ημίλευκο τυρί τριμμένο (παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι κάνουν)
1 φύλλο δάφνης
Πιπέρι και αλάτι
2 με 3 φλιτζάνια λευκό ξίδι
1 μπουκάλι ζωμό θαλασσινών
2 1/2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο

Τρόπος Μαγειρέματος

Καθάρισε το χταπόδι κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψε με το μισό λεμόνι. Κόψε σε μικρά κομμάτια
Ζέστανε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι. Σόταρε να γυαλίσει και πρόσθεσε το χταπόδι, τη ντομάτα, 1 φύλλο δάφνης και τη μισή ποσότητα ξίδι
Αφησε να σιγοβράσει για λίγη ώρα και συνέχισε το βράσιμο, προσθέτοντας το υπόλοιπο ξίδι και το σκόρδο. Άφησε να ψηθεί για μισή ώρα σε πολλή χαμηλή φωτιά
Πρόσθεσε το ρύζι και το ζωμό, μαζί με τον μαϊντανό και λίγο πιπέρι. Συνέχισε το ψήσιμο για ένα τέταρτο της ώρας ώσπου το ρύζι να τραβήξει τα υγρά
Συμπλήρωσε με επιπλέον ζωμό αν χρειαστεί για ψηθεί καλά το ρύζι. 5 λεπτά πριν κατεβάσεις από τη φωτιά πρόσθεσε και την μελάνη
Τέλος πρόσθεσε το τυρί ανακάτεψε και σέρβιρε γαρνιρισμένο με τριμμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού