Έχεις όρεξη για ένα αέρινο, ελαφρύ αλλά εξίσου λαχταριστό γλυκό; Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, σου προτείνει να φτιάξεις αυτή τη μους λεμονιού που μοιάζει ιδανική για μικρές στιγμές απόλαυσης και κομψά γλυκά διαλείμματα. Αέρινη αλλά ταυτόχρονα βελούδινη, παντρεύει τη φίνα custard με το απαλό cream cheese, ενώ το φρέσκο λεμόνι χαρίζει δροσιά, φρεσκάδα και εκείνη την ανεπαίσθητη οξύτητα που «ξυπνά» τον ουρανίσκο. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό φίνο, ισορροπημένο και ανάλαφρο, που στέκεται όμορφα στο ποτήρι και κερδίζει με την πρώτη κουταλιά. Φτιάξ΄το σήμερα κιόλας!

Συστατικά

250 ml γάλα
4 κρόκοι αυγών
80 γρ. ζάχαρη
250 γρ. κρέμα τυρί (cream cheese, σε θερμοκρασία δωματίου)
8 γρ. ζελατίνη (σκόνη ή φύλλα)
60–80 ml χυμός λεμονιού (φρέσκος)
Ξύσμα από 1–2 λεμόνια
Λίγη βανίλια προαιρετικά

Τρόπος Μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη: σκόνη με κρύο νερό για 10’ (ή μουλιάζουμε φύλλα και τα στύβουμε).
Ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα μέχρι να αχνίσει (όχι βράσιμο).
Χτυπάμε κρόκους με ζάχαρη 60–90’’ να αφρατέψουν ελαφρά. Ρίχνουμε σταδιακά λίγο ζεστό γάλα (tempering) ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή/μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει (82–84°C ή να «ντύνει» το κουτάλι).
Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. (Προαιρετικά περνάμε από σουρωτήρι).
Αφήνουμε την κρέμα να πέσει στους 35–40°C. Χτυπάμε το cream cheese να γίνει λείο και προσθέτουμε την κρέμα σταδιακά σε 3 δόσεις, μέχρι να γίνει βελούδινο.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού σε 2–3 δόσεις ανακατεύοντας καλά. Μοιράζουμε σε ποτηράκια.
Ψύχουμε 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Ευχαριστούμε θερμά το γαστρονομικό τμήμα της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.