Το καλοκαίρι ξεκινά πάντα καλύτερα με ένα πιάτο γεμάτο αρώματα θάλασσας και αυτό το κρεμώδες ριζότο με γαρίδες είναι ό,τι πρέπει για το πρώτο τραπέζι του Ιουνίου. Βελούδινο, αρωματικό και απόλυτα ισορροπημένο, συνδυάζει τη γλύκα της γαρίδας με το λεμόνι, το βούτυρο και το σωστά μαγειρεμένο ρύζι arborio που λιώνει σχεδόν στο στόμα.

Είναι από εκείνες τις συνταγές που δείχνουν εντυπωσιακές, αλλά στην πραγματικότητα γίνονται πολύ πιο εύκολα απ’ όσο φαντάζεσαι. Οπότε αν έχεις μείνει στην Αθήνα, αλλά θέλεις ένα πιάτο να σε μεταφέρει σε χρόνο ρεκόρ στο νησί, αυτό πρέπει να φτιάξεις σήμερα.

Συστατικά

250 γρ. ρύζι για ριζότο
400–500 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή ψαριού (ζεστός)
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. βούτυρο (στο τέλος για κρεμώδες αποτέλεσμα)
50–70 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Λεμόνι (ξύσμα & λίγο χυμό)
Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτεις το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα.
Ρίχνεις το ρύζι και το “γυαλίζεις” για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτεις το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί.
Ξεκινάς να ρίχνεις σταδιακά ζεστό ζωμό (μια κουτάλα τη φορά), ανακατεύοντας συχνά μέχρι να απορροφηθεί.
Επαναλαμβάνεις για περίπου 15–18 λεπτά.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτεις τις γαρίδες και μαγειρεύεις για 3–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις βούτυρο, παρμεζάνα, λεμόνι, πιπέρι και μαϊντανό.
Ανακατεύεις μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Photo: pexels