Σούπα με σπανάκι και κριθαράκι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά.
• Ανέβασε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το μπούκοβο, το σπανάκι και το κριθαράκι και σοτάρισε για ένα λεπτό.
• Πρόσθεσε το ζωμό και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός χαμήλωσε ξανά τη φωτιά και σιγόβρασε για 15 λεπτά.
• Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει ελαφρώς.
• Σε ένα μπολ χτύπησε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν και σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
• Μόλις φουσκώσουν τα ασπράδια πρόσθεσε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύοντας συνεχώς ρίξε σιγά-σιγά μερικές κουταλιές από το ζεστό ζωμό της σούπας.
• Όταν το μείγμα πάρει τη θερμοκρασία της σούπας, ριξ’ το στην κατσαρόλα προσεκτικά, φροντίζοντας να ανακατεύεις καλά, ώστε να μην “κόψουν” τα αυγά.
• Πρόσθεσε αλατοπίπερο και σέρβιρε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό και παρμεζάνα.