Ένα αγαπημένο ιταλικό πιάτο σου φέρνουμε που συνηθίζεται στην ιταλική επαρχία. Και όπως λέει ο σεφ Αντόνιο Καρλούτσιο “είναι το κριτήριο για το αν κάποιος είναι καλός μάγειρας επειδή είναι τόσο απλό και πρέπει να είναι τέλειο”.

Συστατικά

300 γραμ. φρέσκα φασόλια ή 200 γραμ. ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς και στραγγισμένα.
6 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φύλλα βασιλικού
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 κ.σούπας πολτό ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
150 γραμμ. κοφτό μακαρόνι
4 κ.σούπας λάδι έξτρα για το σερβίρισμα

Τρόπος Μαγειρέματος

Βάλε τα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με νερό.
Βάλτα σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρουν βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να βράσουν περίπου 1 ώρα αν είναι φρέσκα, 1,5 με 2 ώρες αν είναι ξερά.
Μην αλατίσεις το νερό για να μη σκληρύνει το κέλυφός τους.
Μόλις μαλακώσουν, σούρωσέ τα και πολτοποίησε τα μισά στο μπλέντερ και ανακάτεψέ τα με τα υπόλοιπα μισά.
Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα και ρίξε το κρεμμύδι να μαραθεί.
Πρόσθεσε το βασιλικό, το δεντρολίβανο, το ζωμό, την πιπεριά (αν την βάλεις), τον πολτό, τα φασόλια και αλατοπίπερο.
Μόλις πάρουν μια βράση ρίξε τα ζυμαρικά και μαγείρεψε για 7-8 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να είναι αλ ντέντε.
Άφησε το φαγητό να σταθεί μισή ώρα πριν το σερβίρεις.
Περίχυσε κάθε πιάτο με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.