Αφράτα, αλμυρά και χορταστικά, αυτά τα pancakes με σπανάκι και τυρί είναι ιδανικά για πρωινό, brunch αλλά και ένα γρήγορο ελαφρύ γεύμα.

Συστατικά

150 γρ. φρέσκο σπανάκι
2 αυγά
150 ml γάλα
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, προαιρετικά
λίγο πιπέρι
ελάχιστο αλάτι
ελαιόλαδο ή βούτυρο για το τηγάνι

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλένεις καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβεις.
Αν θέλεις τα pancakes να αποκτήσουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, χτυπάς στο blender το σπανάκι μαζί με τα αυγά και το γάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
Το μεταφέρεις σε μπολ και προσθέτεις σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσεις έναν σχετικά παχύρρευστο χυλό.
Ρίχνεις τη φέτα, την παρμεζάνα ή τη γραβιέρα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
Πρόσεξε το αλάτι, καθώς τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Ζεσταίνεις ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφεις με ελάχιστο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
Ρίχνεις περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα για κάθε pancake και ψήνεις για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.
Γυρίζεις και ψήνεις για ακόμη 1-2 λεπτά.
Σερβίρεις όσο είναι ζεστά, με στραγγιστό γιαούρτι, αβοκάντο και ντοματίνια ή με ένα αυγό ποσέ για ένα ολοκληρωμένο brunch.