Λαχταριστό και αφράτο panettone με φρούτα και αμύγδαλα

Συστατικά

500 gr σκληρό αλεύρι
7 gr αλάτι
50 gr ζάχαρη
2 φακελάκια μαγιά (7 gr/1)
140 ml ζεστό γάλα
6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
250 gr + έξτρα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
120 gr αποξηραμένα κεράσια
120 gr αποξηραμένες ξανθές σταφίδες
120 gr αποξηραμένες μαύρες σταφίδες
100 gr ολόκληρα μπλανσαρισμένα αμύγδαλα

Τρόπος Μαγειρέματος

Στο μίξερ χτύπησε για δύο λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα το αλεύρι με την ζάχαρη, την μαγιά, το γάλα και τα πέντε αυγά με το εξάρτημα για ζύμες.
Ανέβασε την ταχύτητα του μίξερ σε γρήγορη και συνέχισε να πλάθεις για άλλα οκτώ λεπτά.
Πρόσθεσε τα αποξηραμένα φρούτα και τα αμύγδαλα και συνέχισε το χτύπημα.
Ρίξε το μείγμα σε ένα μπολ, κάλυψε με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Άλειψε με βούτυρο ένα ψηλό ταψί για panettone με διάμετρο 18 cm.
Βγάλε την ζύμη από το ζυγείο και με τα χέρια σου σχημάτισε μια μεγάλη μπάλα.
Βάλε την μπάλα στο ταψί και άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσει.
Προθέρμανε τον φούρνο τους 180 βαθμούς.
Χτύπησε το αυγό που έχει μείνει με ένα πιρούνι και άλειψέ το πάνω από την ζύμη.
Ψήσε για περίπου 25 λεπτά και έπειτα χαμήλωσε την θερμοκρασία τους 150 βαθμούς.
Ψήσε για άλλα 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή από το κέικ.
Αφαίρεσε το panettone από το ταψί του αμέσως και άφησέ το να κρυώσει.
Πασπάλισε με λίγη άχνη ζάχαρη και σέρβιρε.