Η πιο iconic μπολονέζ με σιγομαγειρεμένο κιμά και γευστικές παπαρδέλες

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
500 gr μοσχαρίσιος κιμάς
αλάτι, πιπέρι
100 gr πανσέτα ψιλοκομμένη
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
⅓ φλ. ντοματοπελτές
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 φλ. ζωμός κοτόπουλου
1 φλ. γάλα
450 gr παπαρδέλες
½ φλ. + έξτρα για το σερβίρισμα τριμμένη παρμεζάνα

Τρόπος Μαγειρέματος

Στο μπλέντερ χτύπησε το κρεμμύδι με το σέλερι και το καρότο μέχρι να γίνουν σχεδόν πάστα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και καβούρδισε τον κιμά με λίγο αλάτι για περίπου οκτώ λεπτά.
Με μια τρυπητή κουτάλα αφαίρεσε τον κιμά από την κατσαρόλα και σκούπισε τα υγρά.
Σοτάρισε στην κατσαρόλα την πανσέτα για οκτώ λεπτά και πρόσθεσε το μείγμα λαχανικών, ανακατεύοντας για άλλα οκτώ λεπτά.
Ξαναβάλε τον κιμά στην κατσαρόλα μαζί με το κρασί, χαμήλωσε την φωτιά και σιγόβρασε για 15 λεπτά.
Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, την δάφνη και το μοσχοκάρυδο και βράσε για άλλα πέντε λεπτά.
Ρίξε τον ζωμό και το γάλα στην κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι, χαμήλωσε εντελώς την φωτιά και σιγόβρασε για περίπου δύο ώρες.
Αν τα υγρά σωθούν πριν μαλακώσει ο κιμάς, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράσε τα ζυμαρικά για δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μετάφερε τις παπαρδέλες απευθείας στην κατσαρόλα με την σάλτσα με ένα φλιτζάνι από το βραστό νερό και την παρμεζάνα.
Δυνάμωσε την φωτιά σε μέτρια και μόλις αρχίσει να βράζει ξανά ανακάτευε συνεχώς τα υλικά για δύο λεπτά.
Σέρβιρε σε μερίδες ή σε μια μεγάλη πιατέλα με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.